Đôi nét về ẩm thực Hàn Quốc

Ẩm thực Hàn Quốc là cả một bầu trời sáng tạo, đa dạng hương vị và vô cùng độc đáo. Điểm thú vị là người Hàn ăn uống theo mùa (xuân, hạ, thu, đông). Ở mỗi vùng miền cũng có những món ăn khác nhau. Đặc biệt, người ta còn sáng tạo những món ăn riêng trong nghi lễ. Vào những dịp quan trọng như: đám cưới, sinh nhật, mừng em bé được 100 ngày tuổi…

Đối với các ngày lễ đặc biệt theo mùa cũng có những món ăn riêng:

• Ngày đông chí (tháng 12 âm lịch): cháo đậu đỏ – ý nghĩa xua đuổi mọi tai ương
• Tết âm lịch: bánh ttok; bánh mantu (bánh bao); gangjong (bánh gạo nếp rắc vừng)…
• Tết Đoan Ngọ (5/ 5 âm lịch): bánh làm từ cây surichuynamu; mantu; cá diếc hấp…

Trong những bữa ăn hàng ngày, tương đậu và kim chi là 2 món không thể thiếu. Một đặc điểm khác là các món ăn trong ẩm thực Hàn Quốc sử dụng gia vị rất nhiều: xì dầu, hành, tỏi, dầu vừng, bột tiêu, tương ớt, ớt khô, muối, dầu ăn…

Quy tắc trong một bữa ăn

Thông thường, một bữa ăn của người Hàn Quốc sẽ là thời gia cả gia đình cùng tụ tập, quây quần bên nhau. Theo quy tắc thì người lớn tuổi nhất cầm đũa bắt đầu bữa ăn rồi mới tới những người khác. 

Trong lúc ăn uống, bạn phải ngồi ngay ngắn, nhai từ tốn, không được nhấc bát lên khỏi bàn. Đũa thì sẽ được đặt bên phải. Thức ăn và món chấm ở giữa, món canh được đặt bên phải cơm. Các món ăn được đặt theo thứ tự: món nóng, món thịt thì đặt bên phải; món lạnh và rau đặt bên trái. 

Ẩm thực Hàn Quốc có gì hay?

Sự đa dạng, phong phú của các món ăn

Ẩm thực Hàn Quốc có rất nhiều điều thú vị mà nếu không tìm hiểu sẽ không thấy được “sự vi diệu” của nó. Mỗi bữa ăn sáng thường có 6 món, bữa trưa có 12 món và bữa tối gần 20 món. Đặc biệt một điều thú vị là các món không bao giờ trùng nhau.

Trình bày tinh tế, công phu, đẹp mắt

Trong ẩm thực Hàn Quốc, việc trình bày món ăn cũng rất công phu, tinh tế, mang tính thẩm mĩ cao. Bởi vậy người ta có câu ví: Người Hàn ăn bằng… mắt. Nói như vậy là bởi mỗi bữa ăn sẽ có rất nhiều món được bày biện, nhưng mỗi món chỉ một ít. Các chén đĩa để bày biện cũng đa dạng, nhiều màu sắc. 

Cơm, ngũ cốc và các món trong bữa ăn chính

Món ăn chính của người Hàn Quốc là cơm, cùng với đó là ngũ cốc. Ngũ cốc thường được độn trong cơm như lúa mạch, bắp, kê, bobo, đậu. Thức ăn thì chủ yếu là rau được chế biến bằng cách xào, luộc, tẩm gia vị. Canh thì thường có nhiều nước dùng. 

Kim chi – món ăn biểu tượng của Hàn Quốc

Ẩm thực Hàn Quốc sẽ thiếu đi phần hấp dẫn nếu trong bữa ăn thiếu đi món kim chi. Nó được dùng như một món ăn kèm. Sự yêu thích đối với nó đã được phổ biến đến nỗi, ở đâu có người Hàn, ở đó có kim chi. Kim chi cũng đã du nhập, có mặt ở khắp nơi trên thế giới. 

Kim chi có rất nhiều loại, mỗi loại, mỗi vùng lại có một hương vị khác nhau. Ở vùng phía Bắc, kim chi nhạt hơn, ít cay hơn. Ở những vùng ấm áp, người ta cho thêm ớt bột vào để giữ kim chi không bị hư nhanh.

Ẩm thực đường phố – các món ăn vặt

Một trong những điểm mạnh của ẩm thực xứ Hàn chính là nơi đây có cả một kho tàng những món ăn vặt. Phải chăng vì một trong những thú vui giải trí những ngày đông lạnh của người Hàn là ăn uống mọi lúc mọi nơi?
Cũng chính vì tiết trời lạnh hoặc se lạnh trong các mùa, những món ăn này sẽ thường là đồ chiên, rán, cay, nóng. Chúng được chế biến nhanh và có thể mang đi. Một số loại bánh: 

Bánh gạo cay (Tteokbokki), Chả cá xiên (Eomuk) Hàn Quốc, Dồi Hàn Quốc (Sundae), Khoai lang nướng, Bánh mì trứng (Gyeran Ppang), Há cảo Myeongdong, Gà viên tẩm gia vị, mỳ tương đen, bánh cá nướng, bánh cá kem vị khoai lang…

Những món ăn lạ

Người Hàn Quốc cũng chuộng những món hải sản sống. Đôi khi cũng có những món ăn rất lạ và khá “đáng sợ” như một số món dưới đây:

• Giun biển ăn sống (Gaebul) – không qua bất cứ một quy trình chế biến nào
• Bạch tuộc Hàn Quốc (Sannakji) – cũng là bạch tuộc sống, được cắt nhỏ và rưới thêm nước sốt. miếng bạch tuộc vẫn còn ngọ nguậy…
• Xúc xích tiết (Soondae) – là món tiết lợn được chế biến thành hình khối xúc xích
• Nhộng xào (Beondaegi)
• Cua sống (Gejang) – ướp nước mắm hoặc gia vị 
• Súp cá nóc Hàn Quốc (Bokjili)
• Cá đuối (Hongeo) – có hương vị rất khó ngửi (mùi nước tiểu, do cá đuối bài tiết qua da)
• Súp cá bùn (Chueotang)
•  Cháo sữa truyền thống Hàn Quốc (Tarakjuk/Uyujuk)